Il mulino si sviluppa su un unico ampio vano destinato alla sala macchine ed è diviso in tanti piccoli laboratori con pareti in vetro che ospitano i vari macchinari di pulitura e di macinazione.

Il diagramma di lavorazione prevede una prima fase di pulitura a secco del grano mediante l´uso di aspiratori e di rulli "svecciatoi" durante la quale viene aspirata la polvere, separata la paglia, le impurità, i semi di altri cereali presenti ed i chicchi spezzati utilizzati nell´alimentazione zootecnica; segue una seconda fase di pulitura manuale e lavatura con acqua , dopo di che, il grano duro o tenero viene depositato manualmente in una piccola stiva in attesa di iniziare un ‘ultima fase di pulitura quando, per mezzo di una tramoggia, lo stesso viene condotto in un secondo pulitore in legno. La macinazione avviene grazie ad un laminatoio a tre passaggi , i cui cilindri, durante la loro rotazione, frantumano i chicchi di grano; il prodotto macinato viene trasportato grazie ad un impianto di condutture e di elevatori in un plansichter che classifica le farine suddividendole secondo la grossezza dei granelli.

Produciamo sfarinati per uso zootecnico macinati a pietra (francese) naturale. Mediante 2 mulini a pietra dolce produciamo pepe rosso dolce e piccante c.d. “pepazz” (condimento molto utilizzato dalle famiglie calabresi nella produzione di salami).